LISIEUX- halle au beurre 
Région : Normandie
Département : Calvados

Avec sa structure entièrement métallique et sa façade en verre et briques émaillées cette halle se trouvait au pied de l'église saint-Jacques, où elle fut construite en 1879. Ce bâtiment occupait l'emplacement de l'ancien cimetière de la paroisse saint-Jacques et il disparut en 1944.
A midi, tous les samedis, se déroulait la vente des beurres produits dans la semaine.



A l'intérieur, fermières et paysans dans leurs blaudes présentaient leurs produits dans de grands paniers coniques à deux anses, recouverts d'un linge coloré que les goûteurs, véritables spécialistes, soulevaient; ils sentaient les beurres, les goûtaient à l'aide de petites cuillères en bois de buis fabriqués route d'Alençon, puis les recrachaient.



Souvent, seul le parfum exhalé pouvait suffire à déclasser un produit médiocre. On attendait le verdict du marchand qui fixait sans appel le prix de chacune des mottes proposées, selon un classement de qualité en trois catégories.
D'une contenance de trente kilos, les paniers vendus étaient garrotés, c'est-à-dire que l'acheteur glissait un manche en bois à travers les anses pour le transport.


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